Zabaglione med marinerad blodapelsin och rostade hasselnötter

Den här rätten är en hyllning till Sicilien. På Sicilien växer det nämligen under vinterhalvåret fantastiska blodapelsiner. Desto större temperaturskillnaden är mellan dag och natt, desto rödare och godare blir apelsinerna. De syrliga apelsinerna är ett perfekt tillbehör till den söta och lena Zabaglionen som smaksätts med det lokala dessertvinet från Marsala.

Ingredienser Zabaglione

• Äggulor, 4 st
• Marsalavin, 4 msk
• Strösocker, 4 msk
• Vatten 2 msk

Ingredienser apelsin & nötter

• Rosmarin, 1 kvist
• Socker, 4 msk
• Vatten, 1 dl
• Blodapelsin, 2 st
• Hasselnötter med skal, 100 g

Gör så här

Sockerlag med Rosmarin

Sjud långsamt upp 3 msk socker och 1 dl vatten i en kastrull tills att sockret har löst upp sig. Lägg i barren från en kvist rosmarin och låt svalna. Gör denna gärna dagen innan eller åtminstone några timmar innan så att rosmarinen släpper all sin smak.

Hasselnötter och apelsin

Rosta hasselnötterna i en torr panna i ca 7-10 minuter eller tills att skalen börjar spricka. Låt svalna något och för över i en kökshandduk. Gnugga tills att skalen lossnar. Krossa nötterna i en mortel och ställ åt sidan. Skär bort allt skal samt det vita från apelsinerna och skär ut fileerna, krama ur lite juice  över fileerna och ställ åt sidan.

Zabaglione

Häll alla ingredienser i en bunke gjord av ett material som leder värme bra (stål eller glas) och vispa så att sockret (1,5 dl) löses upp. Koka upp vatten i en kastrull. Placera bunken på ovanpå kastrullen med sjudande vatten och vispa tills att äggen börjar koagulera och bildar en kräm.

Servering

Arrangera fileerna av blodpapelsin och Zabaglione i en djup tallrik, stänk över några droppar av sockerlagen och avsluta med de rostade nötterna.

Tips…Alkoholen försvinner om man kokar dessertvinet innan.